Le uova sono un alimento essenziale nella vita quotidiana. Pratiche e versatili, economiche e nutrienti, sono un ingrediente fondamentale pressoché in tutti i paesi del mondo e in tutte le cucine. Tuttavia, è molto importante consumarle fresche per svariati e importanti motivi. In questo articolo scoprirete perché è importante consumare uova fresche e di qualità e soprattutto come fare per riconoscerle.
Perché consumare uova fresche?
Consumare uova fresche ha dei benefici che riguardano non solo la salute e la sicurezza, ma anche la bontà e la riuscita dei piatti e delle preparazioni in cui si utilizzano. Ecco i principali motivi per cui è indispensabile scegliere e consumare uova fresche
Sicurezza alimentare e salute
Consumare uova non fresche è altamente pericoloso per la salute. Le uova vecchie possono diventare un terreno fertile per i batteri come la Salmonella, che può causare gravi malattie alimentari. Consumare uova fresche riduce il rischio di contaminazione batterica e garantisce che siano sicure da mangiare.
Vitamine e nutrienti: al massimo nelle uova fresche
Le uova fresche hanno una migliore qualità nutrizionale. Con il tempo, il valore nutritivo delle uova può diminuire, e alcuni nutrienti come le vitamine A, D e B12 possono degradarsi.
Riuscita di piatti e ricette: con le uova fresche il rendimento è migliore
Le uova fresche sono essenziali per ottenere i migliori risultati in cucina. Per esempio, la montatura degli albumi per realizzare dolci come meringhe o pan di Spagna, ha una riuscita migliore con le uova fresche. Gli albumi freschi montano meglio e producono meringhe e soufflé più stabili e voluminosi. Per le preparazioni che richiedono precisione, come i dolci, le uova fresche garantiscono, quindi, una migliore consistenza e stabilità. Inoltre, le uova fresche hanno un tuorlo più sodo e un albume più denso e le operazioni di cottura danno risultati migliori. Immaginate preparazioni come frittate, uova sode o alla coque: i risultati non sono ottimali se vengono utilizzate uova non fresche.
Le uova fresche hanno un gusto inconfondibile
Le uova fresche hanno un sapore migliore e più deciso rispetto alle uova vecchie. L’albume delle uova fresche è più denso e il tuorlo è più ricco, e ciò contribuisce a un gusto complessivo migliore nei piatti. Chi di voi è cresciuto in campagna o aveva parenti che allevavano galline e consumavano le loro uova, sicuramente ricorda il gusto che avevano frittate e zabaioni preparati con uova deposte da pochissimi giorni: decisamente diverso e molto più intenso, l’inconfondibile sapore delle uova fresche raccolte al mattino dai vostri nonni.
Conservazione degli alimenti: preparare cibi con uova fresche
Utilizzare uova fresche per la preparazione dei piatti aiuta a prolungare la loro durata di conservazione. Le preparazioni fatte con uova fresche tendono a durare di più senza perdere qualità. Cucinare e conservare cibi rappresenta sempre una grande sfida che richiede attenzione e cura per evitare il deperimento degli alimenti con i conseguenti pericoli per la salute che ne derivano. Se intendete effettuare una preparazione che richieda l’utilizzo di uova e di conservarla per consumarla in un secondo momento, è necessario utilizzare uova fresche per scongiurare questi rischi.
Aspetto delle preparazioni: anche l’occhio vuole la sua parte
Le uova fresche presentano un aspetto migliore quando sono cucinate. I tuorli rimangono intatti e alti, e gli albumi sono più compatti, migliorando l’aspetto visivo dei piatti. Anche il colore delle uova fresche si esprime in tutta la sua brillantezza regalando a frittate, biscotti e pasta frolla una inconfondibile tonalità gialla brillante
Come fare a riconoscere le uova fresche
Prova dell’immersione nell’acqua
Metti le uova in una ciotola d’acqua. Le uova fresche affondano e si posano sul fondo in posizione orizzontale. Le uova meno fresche galleggiano o si inclinano verso l’alto. Perché succede questo? All’interno dell’uovo, a contatto con il guscio, c’è una piccola sacca d’aria, una sorta di camera d’aria. Quando l’uovo è fresco, questa camera d’aria è molto piccola. Più l’uovo invecchia, più la camera d’aria diventa grande perché le parti liquide dell’uovo evaporano attraverso il guscio: per questo le uova più vecchie galleggiano, perché la loro camera d’aria è più grande e sono più leggere.
Prova della luce
La prova della luce si basa, anch’essa, sulla grandezza della camera d’aria all’interno dell’uovo. In una stanza buia, tenete l’uovo vicino a una fonte di luce, come una torcia o una lampada, e cercate di vedere, in trasparenza, il tuorlo. Se l’uovo è fresco, la camera d’aria sarà molto piccola, quasi inesistente, il tuorlo apparirà ben centrato e l’albume sarà trasparente e denso. Con il passare del tempo, l’uovo perde umidità attraverso il guscio, aumentando la dimensione della camera d’aria. In un uovo meno fresco, la camera d’aria sarà più grande e il tuorlo potrebbe apparire meno centrato e meno ben definito. Un uovo vecchio, invece, avrà una camera d’aria molto grande e il tuorlo potrebbe essere mobile o meno visibile, l’albume sarà meno denso e più acquoso.
Scuotimento
Scuotete delicatamente l’uovo vicino all’orecchio. Se sentite un suono simile a uno sciacquio, l’uovo potrebbe non essere fresco. Il principio è analogo a quello dei precedenti due trucchi: più l’uovo è vecchio, più all’interno è presente aria e il tuorlo tenderà a “sbattere” sulle pareti facendo rumore. Nelle uova più fresche, invece, il tuorlo e l’albume occupano più spazio, la camera d’aria è più piccola e l’interno dell’uovo risulta più “pieno”: scuotendolo, si sentirà molto meno rumore.
Esame del guscio
Controllate il guscio dell’uovo: deve essere integro e non deve presentare crepe o spaccature. Inoltre, fate caso alla texture del guscio. Un guscio d’uovo fresco è opaco e ruvido al tatto, mentre un guscio di un uovo vecchio tende a essere più liscio e lucido. Perché succede? Con il passare del tempo, quando un uovo invecchia, il guscio diventa più liscio a causa della perdita di umidità interna, dovuta all’evaporazione dell’albume e del tuorlo. Il colore del guscio è un altro aspetto che merita attenzione: piccole macchie o irregolarità possono essere normali, ma macchie scure o evidenti imperfezioni potrebbero indicare problemi durante la formazione dell’uovo.
Esame del contenuto (dopo aver rotto l’uovo)
Rompete l’uovo su una superficie piatta. Un uovo fresco avrà un tuorlo dalla forma decisamente rotonda e “bombata”, l’albume sarà denso e non tenderà a espandersi troppo. In un uovo meno fresco, il tuorlo sarà più piatto, l’albume sarà più liquido e si diffonderà maggiormente. Questo accade perché le uova fresche hanno albume e tuorlo più compatti, che tendono a liquefarsi maggiormente con l’invecchiamento dell’uovo.
Prova dell’odore
Le uova fresche non hanno odore. Se l’uovo ha un odore sgradevole, anche solo lievemente, è meglio non consumarlo. Le uova contengono proteine, principalmente nell’albume e nel tuorlo. Con il tempo e l’invecchiamento dell’uovo, queste proteine iniziano a decomporsi. I batteri presenti all’interno dell’uovo o che penetrano dall’esterno attraverso i pori del guscio, favoriscono la decomposizione delle proteine, producendo gas come ammoniaca e idrogeno solforato. L’idrogeno solforato è particolarmente noto per il suo odore, il tipico odore di uova marce.
Data di scadenza
Controlla sempre la data di scadenza o la data di imballaggio sul cartone delle uova. Anche se non sempre indica la freschezza perfetta, può darti un’idea di quanto tempo sono state conservate. Generalmente, è ideale consumare le uova entro ventotto giorni dalla deposizione.
Conservare le uova in modo corretto
È fondamentale conoscere le modalità più adatte per conservare le uova in modo corretto e mantenerle fresche più a lungo, dopo il loro acquisto. Ci sono alcune semplici strategie.
- Conservate le uova in frigorifero a una temperatura costante compresa tra 1 e 4°C. In estate, evitate di lasciare le uova a temperatura ambiente per molto tempo. Posizionate le uova nei ripiani interni del frigorifero, dove la temperatura rimane più costante.
- Usate un contenitore portauova per tenerle ben organizzate e proteggerle da eventuali urti.
- Posizionatele con la punta verso il basso: non tutti conoscono questo trucco, ma è fondamentale per mantenere il tuorlo al centro ed evitare che si attacchi alla membrana interna.
- Non lavate le uova prima di conservarle. Il guscio ha una pellicola protettiva naturale che aiuta a prevenire la contaminazione batterica. Se necessario, lavatele poco prima dell’uso.
- Ricordate sempre di rispettare la data di scadenza.
- Se conservate una preparazione a base di uova, mettetela in contenitori a chiusura ermetica per evitare spiacevoli odori all’interno del frigorifero. Le uova sode si conservano per circa una settimana, preferibilmente ancora all’interno del loro guscio.
Seguendo questi semplici consigli, potrai goderti uova fresche e sicure più a lungo. La corretta conservazione non solo preserva il sapore e la qualità delle uova, ma contribuisce anche a evitare sprechi alimentari.
